Впереди много праздников — 23 февраля, 8 марта. Удивить близких помогут рецепты десертов с домашним зефиром и желе, муссом и маршмеллоу.
Домашний десерт с кусочками желе «Vitamin C»
6 стаканчиков по 150 мл
Приготовление и сборка
Приготовить маршмеллоу, желе и основу.
Нарезать желе и маршмеллоу кубиками.
Приготовить итальянскую меренгу.
Приготовить мусс.
Выложить в стаканчики основу и желе. Залить муссом, сверху украсить маршмеллоу.
Маршмеллоу «Апельсин»
Ингредиенты:
Апельсиновый сок (1) 21 г
Сахар 55 г
Глюкозный сироп (1) 16 г
Желатин (листовой) 5 г
Апельсиновый сок (2) 17 г
Глюкозный сироп (2) 18 г
Приготовление
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Форму затянуть пищевой пленкой, смазать растительным маслом.
Сок апельсина (1), глюкозный сироп (1) и сахар уварить в сотейнике до 110°C. При 90–100°C добавить желатин, перемешать.
Сок апельсина (2) и глюкозный сироп (2) смешать в чаше миксера. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать, увеличивая скорость, 5–7 минут до 30–35°C.
Выложить в форму 14х14 см. Закрыть пищевой пленкой. Убрать стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.
Нарезать маршмеллоу ножом, смазанным растительным маслом. По желанию обвалять в сахарной пудре.
Желе «Мандарин»
Ингредиенты:
Мандариновый сок 150 г
Сахар 30 г
Лимонный сок 7 г
Желатин (листовой) 10 г
Приготовление
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Сок мандарина, сок лимона и сахар прогреть в сотейнике до 90°C.
Отжать желатин, добавить к сокам, перемешать.
Вылить в форму диаметром 16 см, убрать в морозильную камеру на 2–4 часа.
Нарезать мелкими кубиками, сложить в чашу.
Песочная основа с цедрой лимона
Ингредиенты:
Сливочное масло 82,5% 20 г
Печенье (песочное) 115 г
Молоко 3,2% 35 г
Цедра лимона 1/2 шт.
Приготовление
Прогреть молоко с цедрой лимона, но не кипятить. Дать настояться 30 минут.
Печенье измельчить в блендере.
Растопить масло (не выше 45°C). Добавить в крошку теплое молоко с цедрой и топленое масло, перемешать.
Выложить по краю стаканчиков, убрать в морозилку на 30 минут.
Итальянская меренга
Ингредиенты:
Белки 60 г
Сахар 120 г
Вода 60 г
Приготовление
Сварить сироп из сахара и воды (до 121°C). Начать взбивать белки. Когда сироп прогреется до 115°C, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Взбить до плотных пиков.
Мусс с лаймом
Ингредиенты:
Сок лайма 45 г
Итальянская меренга 105 г
Сливки 33–35% 158 г
Желатин (листовой) 9 г
Лайм нельзя заменить лимоном, иначе сливки свернутся.
Приготовление
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Сок лайма подогреть до 90°C. Отжать желатин и ввести в сок.
Сливки слегка взбить.
Остудить до 30°C, чередуя, ввести сливки и меренгу. Аккуратно размешать.
Пирожное из зефира «Черная смородина»
Количество ингредиентов указано для планетарного миксера, для ручного нужно их уменьшить в 2 раза.
Приготовление и сборка
Приготовить песочную основу, желе и зефир.
Переложить зефир в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на готовое печенье таким образом, чтобы в центре было углубление.
Заполнить углубление желе, сверху выложить второе печенье.
Раскатать между 2 листами бумаги, убрать в холодильник на 4 часа.
Формой диаметром 8 см вырезать из теста заготовки. Убрать в морозилку на 10 минут.
Выпекать 15–20 минут на перфорированном коврике.
Желе «Черная смородина»
Ингредиенты:
Пюре из черной смородины 125 г
Желатин (листовой) 2 г
Сахар 40 г (регулируйте количество по вкусу)
Приготовление
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Пюре с сахаром довести до кипения, но не кипятить.
Распустить в пюре желатин, перемешать. Остудить до желеобразного состояния.
Зефир «Черная смородина»
Ингредиенты:
Пюре черной смородины 250 г
Сахар 160 г
Белки 80 г
Вода для сиропа 160 г
Сахар для сиропа 360 г
Агар-агар 11 г
Приготовление
Пюре с сахаром измельчить блендером, поставить в микроволновую печь на 2 минуты.
Агар-агар замочить в воде на 5–10 минут.
Взбить пюре с белком, постепенно увеличивая скорость. Объем должен увеличиться в 2 раза.
Агар-агар с водой поставить на огонь, довести до кипения (первых пузырьков) и всыпать сахар. Варить сироп до 110°C, помешивая венчиком.
Остывший до 90–100°C сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Взбивать массу планетарным миксером еще 30–40 секунд, ручным миксером – около 1 минуты.
Выложить чайную ложку массы на пергамент – это проба. Через 30 минут масса должна стать зефиром. Если этого не случилось, значит, вся партия не получилась.
